Gestoofd in wijn
Presentatie
Gestoofde wijn is een klassiek gerecht uit de Italiaanse keuken. Het wordt in heel Noord-Italië bereid, maar is typisch voor Piemonte, waar het traditioneel wordt bereid met een van de beste en meest gewaardeerde wijnen ter wereld: Barolo. Dit sappige vleesgerecht, vergezeld van de saus en een bijgerecht van puree of polenta, is een typisch vakantiegerecht, mede vanwege het lange koken en marineren dat het vereist; maar het resultaat is zeker de moeite waard.Ingrediënten:
- stuk rundvlees van ongeveer 900 gram (voor gestoofd vlees)
- 90 gram wortel
- 90 gram bleekselderij
- 90 gram sjalotjes of ui
- 1 bosje rozemarijn en salie
- 2+2 laurierblaadjes
- 9 gram zout
- 750 ml volle rode wijn
- 30 gram boter
- olijfolie naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Voorbereiding:
1 Snijd de wortel, selderij en sjalot grof. 2 Marineer het vlees in een niet te grote schaal met de groenten, rode wijn en twee laurierblaadjes. Bedek de container met huishoudfolie en marineer het vlees minimaal 6-8 uur in de koelkast. Na het marineren 3 scheidt u het vlees en de groenten van de wijn en verwijdert u de laurierblaadjes.
Nu 4 bakt u het vlees aan alle kanten bruin in een pan met boter, zodat het vlees aan alle kanten goed dicht zit. Zodra dit is gebeurd, verwijdert u het kookvocht en 5 de gemarineerde groenten een paar minuten in olijfolie. 6 Voeg vervolgens het vlees toe, het zout, de marinadewijn, twee laurierblaadjes en het bosje rozemarijn en salie. Kook op laag vuur met deksel op de pan gedurende ongeveer 2 uur en 30 minuten en draai het vlees elke 30 minuten.
Als het klaar is, scheidt u het vlees, 7 vloeistof en de groenten; verwijder het bosje aromatische kruiden en de laurierblaadjes en meng de groenten. Laat het vlees rusten en verwarm ondertussen de gemengde groenten in een pan 8 Voeg het kookvocht toe dat nodig is om de juiste consistentie van de saus te bereiken en voeg eventueel peper en zout toe. 9 Snijd het vlees in plakjes en serveer het samen met het kookvocht en het bijgerecht naar keuze.
Adviseren
- Zouten : zout het vlees alleen als u het kookt met wijn en groenten, nadat u het heeft dichtgeschroeid met boter.
- De marinade : het is zeker een aanrader, maar niet essentieel. Als je er geen tijd voor hebt, geef dan niet op.
- Laat het vlees rusten : laat het vlees, zodra het gaar is, ongeveer 15-20 minuten rusten, zodat de sappen zich opnieuw kunnen verdelen.
- Bijgerecht : meestal vergezeld van polenta of aardappelpuree.
Auteur:
